|
Frans
Croissants
(8 groot of
24 klein)
Ingrediënten:
7 gr
gedroogde
gist,
1 tl suiker,
1 dl melk,
15 gr
gesmolten
boter,
1 el suiker,
250 gr bloem,
2 tl zout,
80 gr koude
roomboter,
bloem,
1 losgeklopt
ei
Bereiding:
Los 1 tl
suiker in
wat warme
melk en
besprenkel
de gedroogde
gist. Laat
het 10
minuten
werken. Meng
de rest van
de melk met
de gesmolten
boter, el
suiker en
het
gistmengsel.
Zeef bloem
met het zout
en roer dit
erdoor.
Kneed goed
door en laat
1 uur
rijzen.
Bestrooi een
werkvlak met
bloem en rol
het deeg uit
tot een lap
die 3 keer
zo lang is
als breed.
Snij de
roomboter in
zeer dunne
plakjes en
verdeel deze
over 2/3 van
het het
deeg. Vouw
het deeg in
de lengte in
drieën, de
lege lap
eerst. Laat
het deeg
minstens 30
minuten
afgedekt in
de koelkast
opstijven.
Rol het uit
tot 3 keer
zo lang als
breed en
vouw het en
laat het
opstijven.
Herhaal het
uitrollen en
opstijven
nog 1 keer.
Verwarm de
oven voor op
225°C
(heteluchtoven
200°C). Rol
het uit tot
een
rechthoek
van 20x40
cm. (voor
kleine
croissantjes:
snij in de
lengte door)
en snij
driehoekjes:
\/\/\/\/.
Rol de
deegstukjes
op vanuit
het brede
gedeelte en
buig ze in
de vorm van
een halve
maan. Leg ze
op een licht
ingevet
bakblik.
Laat ze
20-30
minuten
narijzen.
Bestrijk ze
met
losgeklopt
ei en bak ze
10-15
minuten
Frans
stokbrood
Ingrediënten:
400 gr bloem,
1 tl zout,
1 zakje
gedroogde
gist,
1 tl suiker,
2,5 dl warm
water, 1 tl olie,
1 eiwit,
1 el water
extra
extra:
(stokbroodvorm),
oven
Bereiding:
Meng water,
suiker en
gist. Zeef
de bloem en
zout in een
kom en maak
een kuiltje
in het
midden. Roer
het
gistmengsel
met een
houten lepel
door de
bloem tot
een
plakkerig
mengsel.
Kneed 10
minuten goed
door totdat
het deeg
soepel is.
De bol
insmeren met
de olie en
afgedekt 1
uur op een
warme plek
laten
rijzen.
Deeg
platslaan en
1 minuut
kneden.
Uitrollen
tot een
(stokbroodlange)
rechthoekige
lap en
stevig
oprollen. De
uiteinden
smaller
maken en op
een ingevet
bakblik of
in een
stokbroodvorm
leggen.
40 minuten
laten rijzen
onder een
stuk
plastic.
De oven
voorverwarmen
op 220°C
(heteluchtoven
200°C). 0,5
Liter water
in een
ondiep
bakblik
gieten en
onderin de
oven
plaatsen
(voor een
krokante
korst). Het
brood
insmeren met
een mengsel
van eiwit en
water en
diagonale
inkepingen
in de
bovenkant
maken van
het brood.
10 minuten
bakken op
220°C,
daarna de
oven terug
draaien naar
180°C
(160°C) en
nogmaals
besmeren met
het
eiwitmengsel.
Nog 15
minuten
bakken.
Heerlijk zo
warm uit de
oven met
knoflookboter
of
kruidensmeerkaas.
Franse
crêpes
Ingrediënten:
100 gr bloem,
2 eieren,
1 3/4 kop
melk,
2 el
cointreau
1 el boter
Bereiding:
Roer in een
kom de bloem
met de
eieren. Giet
er al
roerende
beetje bij
beetje de
melk en de
sinaasappellikeur
bij. Klop
stevig tot
alle
klontjes weg
zijn. Giet
dan het
beslag door
een zeer
fijne zeef
in een
andere kom.
Laat de el
boter
smelten, dan
even laten
afkoelen en
roer dit
vervolgens
door het
beslag. Zet
de schaal
met het
beslag
minstens
twee uur
afgedekt in
de
koelkast. Vet een
kleine
koekenpan in
met wat
gesmolten
boter. Roer
het beslag
nog even
door. Doe 2
el van het
beslag in de
pan, draai
de koekenpan
goed naar
alle kanten
zodat het
beslag de
hele bodem
vult. Bak de
crêpe
ongeveer één
minuut, tot
de randen
lichtbruin
zijn. Keer
hem dan om
en bak de
andere kant
ook ongeveer
een minuut.
Laat het
flensje uit
de pan op
een bord
glijden en
vul het met
vruchten
(bijvoorbeeld
aardbeien)
of ijs.
Mexicaanse
recepten
Griekse
recepten
Italiaanse
recepten
Franse
recepten
Engelse
recepten
Oriëntaalse
recepten
|
