De Hollandse Pot

Vleesgerechten

Balkenbrij

Als u geen rommelkruid kunt krijgen, maak dan een eigen mengsel van anijszaad, gemalen kruidnagel, nootmuskaat en gemalen zwarte peper. Dat de basis uit varkensvlees en vet spek bestaat, staat echter vast.

Ingrediënten: 1 liter water, 250 gram kopvlees van een varken of 250 gram varkenspoelet, 125 gram vet spek, 75 gram leverpastei, 2 theelepels zout, 75 gram gewelde rozijnen, handje rommelkruid, 250 gram boekweitmeel, bloem, boter.

Bereidingswijze: Zet het water op en kook daarin het varkensvlees, het spek, de leverpastei en doe er wat zout bij. Laat een uurtje pocheren en haal het vlees en het spek uit de pan. Snijd het vlees zeer fijn en het spek in dobbelsteentjes. Verhit het kookvocht, doe het vlees en het spek erbij, samen met de rozijnen en het rommelkruid. Voeg in één keer het boekweitmeel aan toe, blijf roeren en laat het boekweit-meel gaar worden. Dat neemt een klein kwartiertje in beslag. De massa is nu zo gebonden dat er een lepel in blijft staan. Neem een pasteipot of een andere aardewerk vorm, spoel die met koud water en giet het mengsel erin. Laat alles goed afkoelen. Stort de balkenbrij op een platte schaal, snijd ze in plakken, haal ze door de bloem en bak ze in de boter rondom bruin. Geef de plakken balkenbrij met onbesmeerde plakken bruinbrood en stroop. Bij rode kool is het ook zeer smakelijk.

Zure zult

Ingrediënten: 1 kg varkenskop (wangen), 200 gram varkenstong, 100 gram varkenshart, 200 gram zwoerd, 2 litetr water, 3 stuks laurierblad, 10 gr peperkorrels, 5 gram zout, 10 gram nootmuskaat, 150 cc azijn.

Bereidingswijze: Varkenskop, tong en hart opzetten met heet water. Laurier, peperkorrels en zout toevoegen. Aan de kook brengen en ongeveer 5 uur latentrekken. Vervolgens vlees en zwoerd van de botten halen en samen met hart en tong door de gehaktmolen of keuken-machine doen en fijn malen. Het overgebleven vocht zeven en bij het gemalen vlees doen. Deze massa, onder voortdurend roeren, aan de kook brengen, goed doorlaten koken!!! Het geheel op smaak brengen met nootmuskaat azijn en zout. Het geheel nogmaals goed doorkoken, in een vorm doen en af laten koelen.
 

Kroketten

Ingrediënten: 100 gr boter, 120 gr bloem +150 gr, 300 gr gaar rundvlees, 8 dl bouillon, zout/peper, peterselie, 4 eiwit, paneermeel.

Bereidingswijze: Smelt de boter in een kookpan en voeg de 120 gram bloem toe. Laat dit mengsel op een laag vuur even door verhitten totdat het lijkt alsof het uit elkaar valt. Voeg nu 4 deciliter koude bouillon toe en roer dit met een garde goed door. Nu kan de rest van de bouillon erbij en breng dit onder zeer goed roeren aan de kook. Zet het nu zacht, blijf roeren en laat dit 4 minuten zo doorkoken. Het geheel is vrij dik, maar dat is goed. Voeg nu het vlees en de fijn gehakte peterselie toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel in een schaal, bedek de bovenkant geheel met plastic folie en laat het geheel goed koud worden. Het liefst doet u dit een dag van tevoren zodat de salpicon (ragout) een nachtje in de koelkast stevig kan worden. Haal de schaal uit de koelkast, verwijder de folie en verdeel de salpicon in gelijke stukken. Vorm van deze stukken mooie ronde staafjes. Maak ze niet te dik, anders moeten ze te lang in de frituur en spatten ze snel open. Haal de mooi gevormde staven door de 150 gram bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en hierna gelijk door de paneermeel. Zorg ervoor dat u nauwkeurig werkt, zodat er geen scheurtjes in de kroketten zitten en overal bloem, eiwit en paneermeel. Is dit niet het geval, dan zullen ze in de frituur stuk bakken. Na het panneren, de kroketten nog 1 uurtje laten rusten, waarna u ze in de frituur op 180 graden C. kunt bakken. Het hierboven vermelde recept is voor rundvlees kroketten. Als u de bouillon en garnituur veranderd, bijvoorbeeld vis bouillon en gaar visvlees, dan krijgt u vis kroketten. Zo kunt u zelf variëren met het soort.

Gehaktbrood met kaas

Ingrediënten: 200 gram kaas, 600 gram gehakt, 1 ui, 1 groene paprika, 2 eieren, 6 eetlepels paneermeel, 1 theelepel zout, 3 theelepels Provençaalse kruiden, 4 eetlepels olijfolie.

Bereidingswijze: Snijd de kaas in kleine blokjes. Snipper de ui en de paprika. Breek de eieren in een kom en voeg alle ingrediënten toe, behalve 1 theelepel Provençaalse kruiden en de olie) en meng alles door elkaar. Vorm van het mengsel een brood en doe dit in een cakevorm. Strooi er de Provençaalse kruiden over en giet er de olie over. Zet het gehaktbrood in een op 225° C voorverwarmde oven. Schakel de oven na 15 minuten op 175°C en laat het gehaktbrood daarna in nog 50 minuten gaar worden. Snijd het gehaktbrood in plakken.
 

Gebakken bloedworst met appelen (voor 4 personen)

Ingrediënten: 400 gram bloedworst, bloem, 50 gram boter of margarine, 2 appelen.

Bereidingswijze: Snijd de bloedworst in plakken van ongeveer 1 cm. dik en wentel deze door de bloem. Bak de plakken goudbruin in gebruinde boter of margarine, neem ze uit de pan en houd ze warm. Boor de appel uit en snijd ze in schijven. Bak de appelschijven in dezelfde boter en leg ze op de bloedworst. Maak de saus af met een beetje water en breng deze even aan de kook. Giet dan een deel van de saus over het gerecht. Aardappelpuree met rode kool is met dit gerecht een prima combinatie.

Gehakttaart (voor 4 personen)

Ingrediënten: 400 g gehakt, 2 eieren, 1 gesnipperde ui, 5 el. oude geraspte kaas, gemalen foelie, kerriepoeder, boter, 6 el. paneermeel, 5 el. gehakte peterselie, 2 teentjes knoflook, peper en zout, 5 el. melk, ½ citroen.

Bereidingswijze: Doe het gehakt in een kom, doe er 4 el. paneermeel bij. Voeg de eieren, peterselie, ui, knoflook, kaas, zout, kruiden en melk toe. Kneed tot een samenhangend geheel. Beboter de bakvorm en strooi de rest van het paneermeel erin. Druk het gehakt stevig in de vorm, bestrijk de bovenkant met de halve citroen. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200º C in ongeveer 40 minuten.
 

Frikandellen

Ingrediënten: 250 gram half-om-halfgehakt, 2 sneetjes wittebrood zonder korst, 1 gehakte ui, 1 rood pepertje, 1 eetlepel boter, 1 ei, 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 teentje knoflook, zout, cayennepeper, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel kwark, 1 bekertje zure room, vers gehakte dille, versgemalen peper.

Bereidingswijze: Leg het gehakt in een kom en voeg het even in water geweekte en goed uitgeknepen brood toe. Doe de gehakte ui met het opengesneden pepertje in een pan en fruit ze in de boter tot ze licht van kleur zijn. Snipper de rode peper. Meng het uimengsel met het losgeklopte ei, de peterselie, de knoflook, zout en cayennepeper door het gehakt, vorm hiervan 4 platte koekjes en bak die aan beide kanten bruin. Laat het vlees op laag vuur staan, zodat het gaar kan worden. Meng voor de saus de kwark, zure room en een rijkelijke hoeveelheid gehakte dille met versgemalen peper door elkaar.

 

Gebakken lever met spek en uien (voor 4 personen)

Ingrediënten: 600 gram (4 plakken van 150 gram) runder, kalfs of varkenslever, zout, peper, bloem, 150 gram boter of margarine, 150 gram niet te dun gesneden ontbijtspek, 2 grote uien in ringen gesneden.

Bereidingswijze: Zet de lever in koud water totdat u aan het bereiden toe bent. Laat de leverplakken uitlekken en droog ze af met keukenpapier. Wrijf ze dan aan beide kanten in met peper en zout en haal ze dan door de bloem. Laat de boter lichtbruin worden en bak de lever op een niet al te hoog vuur aan beide kanten langzaam gaar en bruin. Haal de lever uit de pan en leg ze op een verwarmde schotel. Bak in hetzelfde vet de plakjes ontbijtspek tot ze knapperig zijn, Schep ze uit het vet en verdeel ze over de lever. Fruit in hetzelfde vet de uienringen en schik deze op de met spek bedekte lever..

Aardappelgerechten  

Aardappelkaaskoekjes

Ingrediënten: 750 gram geschilde aardappelen, zout, peper, 50 gram boter, 2 schoongemaakte en kleingesneden uien, 250 gram grof geraspte belegen kaas, 1 deciliter olijf of zonnebloemolie.

Bereidingswijze: Kook de aardappelen in een pan water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze in een foodprocessor of stamp ze fijn met een pureestamper. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien ongeveer 5 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn. Voeg de gefruite uien en de geraspte kaas aan de aardappelpuree toe en roer alles goed door elkaar. Vorm van het pureemengsel 12 platte koekjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de aardappel-kaaskoekjes hierin aan weerskanten mooi bruin.

Aardappel uienschotel

Ingrediënten: ¾ kilogram aardappelen, 3 deciliter bier, 3 rode uien, boter, peper, 3 eetlepels bloem, peterselie.

Bereidingswijze: Kook de aardappelen, maar zorg dat ze nog iets hard zijn. Snijd de uien in schijven en bak die in boter lichtbruin. Snijd de aardappelen in vrij dikke plakken en bak ze mee. Haal de aardappelen en de uien uit de pan. Verwarm 2 eetlepels boter tot lichtbruin, voeg roerend de bloem toe en laat dit samen even doorkoken. Voeg, van het vuur af, het bier toe. Zet de pan terug op het vuur, verwarm het tot een lichtgebonden saus en maak die op smaak af met peper en zout. Doe de aardappelschijven en de gebakken uischijven in de saus en warm ze door. Bestrooi het mengsel met fijngehakte peterselie.    

Aardappelomelet

Ingrediënten: ¾ kilogram aardappelen, 1 deciliter olijfolie, zout, peper, 6 eieren, 3 grote uien, 2 teentjes knoflook, 2 deciliter zure room, ½ theelepel cayennepeper, 2 eetlepels pijnboompitjes.

Bereidingswijze: Snijd de aardappelen in plakjes. Halveer de uien en snijd ze in heel smalle partjes. Verhit in een grote koekenpan, hapjespan of hittebestendige keramiek ovenschaal ¾ deciliter olijfolie, doe de aardappelen, de uien en de knoflook uit de pers hierin en dek de schaal af. Laat het gerecht in ongeveer 20 minuten heel zachtjes bijna gaar worden; schep af en toe om. Klop de zure room in een ruime kom met 1 ei los en voeg dan de rest van de eieren, zout en peper naar smaak en de cayennepeper toe. Schep het aardappelmengsel hierin om. Veeg de koekenpan met een stukje keukenpapier schoon en verwarm er de rest van de olie in. Schep de eiermassa erin en bak de omelet op laag vuur droog. Maak hem af en toe van de bodem los en laat hem steeds weer met ongestold ei opvullen. Keer de omelet met behulp van de  pannendeksel of een groot bord, strooi de pijnboompitjes erop en bak de onderkant goudbruin.

Aardappelgoulash

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 100 gram spek, 2 eetlepels olie, 1 ui, 1 groene paprika, 1 teentje knotlook, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 snuifje karwij, 1½ liter bouillon, 2 eetlepels tomatenpuree.

Bereidingswijze: Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in reepjes. Snijd het spek in kleine reepjes en bak die uit in olie. Snijd de paprika in reepjes, verwijder de zaadjes en voeg er het spek bij. Pel de ui, snipper hem en voeg er het spek bij. Doe de aardappelreepjes erbij en bet knoflookteentje. Kruid met paprika en karwij. Giet de bouillon er overheen en laat 20 min. sudderen. Voeg er voor het opdienen nog 2 eetlepels tomatenpuree aan toe.

  
Oma's aardappelschotel

Ingrediënten: 500 gram aardappelen, zout, 6 eieren, 1 eetlepel boter, 2 plakken gekookte ham, 2 theelepel bieslook (ftjngehakt), 2 theelepel peterselie (fijngehakt), 1 theelepel mosterd, 1¼ deciliter zure room, peper, 2 eetlepel geraspte kaas.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 ° C. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met een beetje zout bijna gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze dan in niet te dunne plakken. Kook de eieren in 10 minuten hard, spoel ze af met koud water, pel ze en hak ze fijn. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de plakken aardappel aan beide kanten goudbruin. Vet een vuurvaste schaal in en leg de plakken aardappel erin. Snijd de ham in reepjes. Meng de fijngehakte eieren, het bieslook, de peterselie, mosterd en ham door de zure room. Roer er een beetje peper en zout door en verdeel het mengsel dan gelijkmatig over de aardappelen. Strooi de geraspte kaas erover en bak het gerecht ca. 20 minuten in de oven (iets boven het midden) tot de bovenkant mooi bruin is.
 

Krieltjes met spek

Ingrediënten: 350 gram krielaardappeltjes, zout, 1 kleine ui, 50 gram katenspek in plakken van ½ cm dik, 20 gram boter, versgemalen peper, 2 takjes peterselie.

Bereidingswijze: Kook de krielaardappeltjes 10 minuten in weinig water met zout. Pel en snipper de ui. Snijd het spek in stukjes. Giet de aardappeltjes af. Verhit de boter in een koekepan en bak de ui en het spek ongeveer 3 minuten. Voeg de aardappeltjes toe en bak ze, regelmatig omscheppend, in circa 10 minuten goudbruin. Maal er peper boven en knip de peterselie erboven fijn.

 
Aardappelpuree met rode peper

Ingrediënten: 400 gram aardappelen, 1 kleine rode peper, 25 gram boter, 3 teentjes knoflook, 1 deciliter melk, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, zout.

Bereidingswijze: Schil de aardappelen, kook ze in ongeveer 20 minuten gaar en giet het vocht af. Hak de rode peper fijn. Smelt de boter en bak de rode peper met de uitgeperste teentjes knoflook op laag vuur 3 minuten. Breng de melk aan de kook. Stamp de warme aardappelen fijn en roer er de melk en de boter met de knoflook en de peper door. Breng de aardappelpuree op smaak met een snufje zout.
 

Aardappelkroketjes

Ingrediënten: 750 gram aardappelen, 2 eidooiers, paneermeel, zout, nootmuskaat, bloem, 2 eiwitten, frituurvet.

Bereidingswijze: Boen de aardappelen schoon, kook ze gaar, pel ze en pureer ze (bijvoorbeeld met behulp van een pureeknijper). Meng de nog hete puree met de eidooiers, 2 eetlepels paneermeel, zout en (versgeraspte) nootmuskaat. Maak van de puree circa 2 cm dikke rollen en snijd daar stukken van 4 cm af. Wentel de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde eiwit en het paneermeel en laat ze in heet frituurvet goudbruin worden.

Aardappel-tomaatschotel

Ingrediënten: 8 kleine vleestomaten, 2 uien, 4 eetlepels, boter, 2 eetlepels, kappertjes, 1 eetlepel gehakte tuinkruiden, zout, peper, 150 gram Emmentaler, 400 gram gekookte aardappelen, 4 eieren, 1/8 liter bouillon (tablet), 1/8 liter melk, 1 mespunt paprikapoeder, bieslook.

Bereidngswijze: Snijd een kapje van de tomaten en hol ze met een lepeltje uit. Snijd de tomaatdekseltjes en de uien fijn. Verhit de helft van de boter en laat de ui hierin glazig worden. Laat de tomaatblokjes 1 minuut mee smoren. Voeg de gehakte kappertjes en kruiden toe, breng op smaak met zout en peper en laat de massa afkoelen. Rasp de Emmentaler, roer de helft door het uimengsel en vul de tomaten hiermee. Zet de tomaten in een ingevette platte ovenvaste schaal. Snijd de aardappelen in plakjes en leg die tussen de tomaten. Klop de eieren los met de bouillon, de melk, zout, peper en paprikapoeder en schenk dit over de tomaten en de aardappelen. Strooi de rest van de kaas hierover en leg hier en daar een botervlokje. Zet de schaal in de op 200 °C voorverwarmde oven en laat de kaas in 20 minuten gratineren. Bestrooi het gerecht voor het serveren met bieslook.

Aardappel uienschotel

Ingrediënten: ¾ kilogram aardappelen, 3 deciliter bier, 3 rode uien, boter, peper, 3 eetlepels bloem, peterselie.

Bereidingswijze: Kook de aardappelen, maar zorg dat ze nog iets hard zijn. Snijd de uien in schijven en bak die in boter lichtbruin. Snijd de aardappelen in vrij dikke plakken en bak ze mee. Haal de aardappelen en de uien uit de pan. Verwarm 2 eetlepels boter tot lichtbruin, voeg roerend de bloem toe en laat dit samen even doorkoken. Voeg, van het vuur af, het bier toe. Zet de pan terug op het vuur, verwarm het tot een lichtgebonden saus en maak die op smaak af met peper en zout. Doe de aardappelschijven en de gebakken uischijven in de saus en warm ze door. Bestrooi het mengsel met fijngehakte peterselie

Stamppotten

Nederland is het enige land in Europa waar grote nadruk wordt gelegd op het eten van groenten. Het aanbod is groot en gevarieerd. Stamppotten brengen ons terug naar de tijd toen men dagelijks brood dankzij grote lichamelijke inspanning moest verdienen. Stamppotten zijn het zeker waard om in de wintermaanden regelmatig te worden gegeten

Appelstamppot met bloedworst (voor 4-6 personen)

Ingrediënten: 1½ kilogram aardappelen, 500 gram zoete appelen, 750 gram zure appelen, 2 deciliter water, zout, 500 gram bloedworst, 100 gram boter of margarine.

Bereidingswijze: Schil de aardappelen en de appelen. Snijd de appelen in vieren en haal de klokhuizen eruit. Zet de aardappelen op met kokend water en wat zout. Leg de stukjes zoete appelen op de aardappelen en daar bovenop de zure appelen. Breng vlug aan de kook en laar ongeveer 20 minuten doorkoken tot alles gaar is. Bak de bloedworst gaar en bruin in de boter. Stamp de gare appelen en aardappelen goed door elkaar. Het braadvet van de bloedworst kan door de stamppot gemengd worden. Maar ook afzonderlijk worden gegeven met de bloedworst. 

Broccolistamppot met noten (voor 2 personen)

Ingrediënten: 750 gram aardappelen zout, 750 gram broccoli, 4 eetlepels zure room, 1 klein ei, peper, nootmuskaat, 1 theelepel mosterd, worcestershiresaus 100 gram geraspte oude kaas, 200 gram grof gehakte gemengde noten.

Bereidingswijze: Schil de aardappelen en kook ze op matig vuur in ongeveer 20 minuten gaar. Maak intussen de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes. Kook de broccoli in een laagje kokend water met een snufje zout in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de aardappelen en de broccoli af. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Stamp de broccoli met de aardappelen fijn. Roer de zure room, het ei, een snufje peper, een snufje nootmuskaat, een scheutje worcestershiresauce, de helft van de kaas en de helft van de noten door de stamppot. Schep de stamppot in een ovenvaste schaal, strooi er de rest van de noten en de kaas over en laat het gerecht onder de hete grill snel bruin worden.
 

Hete bliksem (voor 4 personen)

Ingrediënten: 300 gram gerookt spek, 500 gram zoete appelen, 500 gram zure appelen, 1 kilogram aardappelen.

Bereidingswijze: Kook het spek in ruim kokend water (30 minuten). Schil de appelen en haal de klokhuizen eruit. Doe de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen in de pan en daar bovenop in vieren gesneden zoete appelen. Daar bovenop komen de in vieren gesneden zure appelen. Alles wordt zo bij elkaar in ongeveer 20 minuten gaar gekookt en afgegoten. Haal de spek uit de pan en snijd het in plakken of dobbelstenen. Stamp de afgegoten aardappelen en appelen door elkaar, leg het spek er bovenop en serveer goed heet.
 

Hutspot met klapstuk (voor 4 personen)

Ingrediënten: 500 gr. klapstuk, 3 dl. Water, zout, 1½ kg. Aardappelen, 1kg. Winterwortel, 500 gr. uien, 2 kopjes melk, 80 gr. vet, boter of margarine, nootmuskaat, peper.

Bereidingswijze: Zet het vlees op met het kokend water en zout en laat ruim een uur doorkoken. Schil de aardappelen en boen de wortels goed schoon. Schil de uien en snijd ze samen met de wortels klein. Voeg nu de aardappelen, wortel en uien aan het vlees toe. Breng het geheel weer aan de kook en laat alles dan doorkoken tot het gaar is. Neem het vlees uit de en houd het warm. Stamp de aardappelen en groenten goed door elkaar en fijn. Roer de melk en het vet door de stamppot en maak het geheel op smaak met peper en wat nootmuskaat. Dien het met de klapstuk op.

Stamppot boerenkool met worst (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 kilogram boerenkool, 1 deciliter water, 1 kilogram aardappelen, 500 gram rookworst, 2 kopjes melk, nootmuskaat, peper, zout, azijn.

Bereidingswijze: Breng de gewassen gestroopte en kleingesneden boerenkool  aan de kook met kokend water en zout. Voeg, zodra de kool geslonken is, de geschilde aardappelen erbij. Leg de worst er bovenop. Breng alles aan de kook en en laat het zachtjes doorkoken tot alles goed gaar is (ongeveer 20 minuten). Neem de worst uit de pan en houd hem warm. Stamp de massa goed door elkaar en roer daar de boter, melk, eens scheutje azijn en naar smaak de zout, peper en nootmuskaat door. Leg de worst er bovenop.

Stamppot zuurkool met spek (voor 4 personen)

Ingrediënten: 300 gram mager spek, 1 deciliter water of vocht uit de zuurkool, 750 gram zuurkool, 1½ kilogram aardappelen, zout, peper, 2 kopjes melk.

Bereidingswijze: Laat het spek in kokend water een kwartier koken. Doe dan de zuurkool erbij en laat dit geheel zachtjes stoven. Kook de aardappelen apart. Stamp dan alle ingrediënten goed door elkaar en warm het geheel nog even goed op.

Labskous (voor 2 personen)

Ingrediënten: 350 gram gezouten rundvlees, 500 gram aardappelen, 250 gram rode bieten, 1 grote ui, peper, ½ deciliter azijn, klein uitje, mierikswortel, zout, suiker, 3 augurken, 2 gefileerde zoute haringen, 1 ui, 1 appel, 2 eieren, 10 gram boter.

Bereidingswijze: Kook het rundvlees in ruim water in ongeveer 1½ tot 2 uur gaar. Kook de aardappelen en de bieten apart gaar. Maal vlees, aardappelen en de ui samen fijn en meng ze met peper en een deel van de runderbouillon tot een soepele massa. Maak van azijn, fijngesneden klein uitje, geraspte mierikswortel, zout en suiker een sausje en meng dit in de nog lauwe in plakjes gesneden bietjes. Zet de aardappelmassa (de labskous) en de bieten apart een dag koel weg. Meng de volgende dag een in blokjes gesneden augurk door de labskous en warm het gerecht op. verdeel de labskous over de borden en leg er als garnering de bieten, de met schijven appel en ringen ui opgerolde en met een prikker vastgestoken haringfilets, een spiegelei en een augurk op.

Witlofstamppot in hamrolletjes (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 kilo witlof, 1 kilo aardappelen, zout, peper, 200 gram kaas (aan één stuk), 3 zongedroogde tomaten, 30 g boter, 1 theelepel tijm, 150 g gegrilde ham, ovenschaal (inhoud ca. 2 liter).

Bereidingswijze: Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de witlof. Snijd de stronkjes in stukken van ongeveer 2 cm. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes. Kook ze in weinig water met zout in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg na ca. 10 minuten de witlof toe. Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd de helft van de kaas in blokjes en rasp de rest. Snijd de tomaten in stukjes. Giet de aardappelen en de witlof af. Voeg de boter toe en pureer het samen. Schep de kaasblokjes, tomaat en tijm door de stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Vet de ovenschaal in. Leg de plakjes ham naast elkaar op een werkvlak. Schep op ieder plakje ham wat stamppot en rol ze op. Leg de hamrolletjes in de ovenschaal. Bestrooi het met de geraspte kaas. Laat de witlofstamppot bovenin de oven in ongeveer 5 minuten goudbruin kleuren tot de kaas gesmolten is  
 

Visgerechten

Brabantse mosselen

Ingrediënten: 3 kilogram verse mosselen, 1 bosje selderie, 2 uien, 3 eetlepels olie,½ liter melk, 125 gram gerookt spek, 4 eetlepel zure room, 1 bosje peterselie, paprikapoeder, peper, zout.

Bereidingswijze: Was de selderie en hak ze fijn. Snipper de uien. Breng de helft van de selderie en de helft van de uien met 2 el olie, zout, peper en de melk aan de kook. Voeg de mosselen toe. Leg een deksel op de pan en kook de mosselen tot de schelpen open staan. Fruit ondertussen het in bobbelsteentjes gesneden spek, de rest van de ui en van de selderie in 1 eetlepel olie tot de groenten glazig zijn. Vul de mosselen in een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Giet het gezeefde kooknat over het ui-spekmengsel en laat het geheel 2 tot 3 minuten koken. Breng dit met paprika, zout en peper op smaak. Roer de zure room en de gehakte peterselie door en giet alles over de mosselen.

Gestoofde paling (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 kilogram gestroopte paling, 3 deciliter water of 1½ deciliter water en 1½ deciliter witte wijn, 5 gram zout, het sap van ½ citroen, 15 gram aardappelmeel, 50 gram boter, gesneden peterselie of kervel.

Bereidingswijze: Maak de paling schoon (snijd de kop eraf, snijd de buikholte open en verwijder de ingewanden). Snijd de paling in moten van ongeveer 6 cm lengte en maak daarna de dichte moten schoon door met een breinaald langs de graat te prikken. Was de moten paling en breng ze in het kokende water (met de wijn), het zout en het citroensap tegen de kook aan. Laat ongeveer 10 minuten stoven tot de vis gaar is. (De vis is gaar als het visvlees los op de graat ligt). Bind het vocht met aangemengd aardappelmeel. Roer de boter in stukjes door de saus en voeg de peterselie of kervel toe.

Variatie: Vervang het aardappelmeel door een roux van 16 gr boter en 16 gr bloem en voeg desgewenst 2 eetlepels zoetzure zilveruitjes toe.

Gegrilde makreel (voor 4 personen)

Ingrediënten: 4 makrelen (medium), 250 gram kruisbessen, 1 eetlepel boter, 2 eetlepels suiker, nootmuskaat, citroensap, zout en peper, verse bieslook.

Bereidingswijze: De zure kruisbessen passen goed bij de wat vette smaak van de makreel. Maak drie diagonale sneden in de vissen met een scherp mes. Kwast er gesmolten boter over en bestrooi met zout en peper. Grilleer ze onder een in ongeveer 20 minuten. Kwast er af en toe opnieuw boter overheen. Was de kruisbessen. Doe ze in een pan en kook samen met de boter tot het een zachte pulp is, Wrijf dit door een zeef, en doe de suiker, nootmuskaat, zout en peper en citroensap erdoor. Liefhebbers doen er ook nog wat kleingesneden bieslook door. 

Gestoofde kabeljauw met grapefruit

Ingrediënten: 800 gram kabeljauwfilet (diepvries), 2 eetlepels citroensap, zout, versgemalen peper, 2 kleine uien, 1 komkommer, 25 gram boter, 2 theelepels tijm, 2 blikken tomaten, 2 theelepels suiker, 1 kruidenbouillontablet, 2 rode grapefruits, ½ eetlepel aardappelmeel.

Bereidingswijze: Laat de kabeljauwfilets in ongeveer ½ uur iets ontdooien. Snijd ze in blokjes, besprenkel die met citroensap en bestrooi ze aan alle kanten met zout en peper. Pel en snipper de uien. Was de komkommer goed, snijd hem in stukken van circa 8 cm en snijd de stukken in repen. Verhit de boter in een braadpan en bak de ui ongeveer 3 minuten zachtjes. Voeg de komkommer en de tijm toe en bak ze een ½ minuut mee. Voeg de tomaten met het sap en de suiker toe, verkruimel er het bouilontablet boven en breng alles zachtjes aan de kook. Roer de blokjes kabeljauw erdoor en laat ze in circa 10 minuten zachtjes gaar worden. Schil intussen de grapefruits dik, zodat het vruchtvlees zichtbaar is. Snijd met een scherp mesje boven een kom de partjes tussen de vliezen los en verwijder de pitten. Roer het aardappelmeel in een kopje met 2 eetlepels water glad. Voeg dit al roerend aan het vis-tomatenmengsel toe en blijf roeren tot het een licht gebonden saus is. Voeg de grapefruitstukjes aan het vis-tomatenmengsel toe en laat ze even meewarmen. Maak op smaak af met zout en peper en serveer direct.

Gemarineerde haring in tomatensaus

Ingrediënten: 2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram), 2 eetlepels wijnazijn, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel water, 4 eetlepels tomatenketchup of chilisaus, 1 eetlepel suiker, 8 witte of zwarte peperkorrels, 1-3 eetlepels sherry, 3 eetlepels fijngesnipperde rode ui, 3 eetlepels geknipte dille.

Bereidingswijze: Fileer de haringen (indien niet gefileerd). Snijd de filets in 2 cm. Brede stukken en leg ze zodanig in een schaal dat het lijkt of ze nog 1 geheel zijn. Meng de ingrediënten voor de marinade. Giet de marinade vervolgens over de haringen. Strooi de ui eroverheen. Laat de haringen enkele uren (liefst een hele nacht) in de marinade liggen. Strooi de geknipte dille vlak voor serveren eroverheen.

Koolvisschotel

Ingrediënten: 1 pak koolvis (400 gram), 2 uien, 2 preien, 150 gram ontbijtspek, 2 appels, 1 doosje St. Moret, citroensap, ¼ liter appelsap.

Bereidingswijze: Ontdooi de koolvis en besprenkel het met citroensap. Bestrooi de vis met zout en peper. Was de appels en snijdt ze in kleine stukjes. Besprenkel met citroensap tegen het bruin worden. Snijdt het ontbijtspek en de uien en bak ze samen 3 minuten. Maak een saus van de kaas en de appelsap en breng op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal in. Bedek de bodem met de helft van de koolvis. Hierop een laag van het ontbijtspek-ui-mengsel, gevolgd door een laag appel en een laag prei. Giet hierover de helft van de saus. Begin vervolgens opnieuw met een laag koolvis. Plaats de schotel in een voorverwarmde oven en laat het in ongeveer 30 minuten gaar worden.
 

Scholfilets met spek (voor 4 personen)

Ingrediënten: 4 scholfilets, 100 g ontbijtspek in plakjes, zout, paneermeel, 1 ei, bloem, boter, schijfjes citroen.

Bereidingswijze: Maak drie borden, 1 met bloem, 1 met een losgeklopt ei, wat zout en wat water en 1 met paneermeel. Haal de filets eerst door de bloem, dan door het mengsel en dan door het paneermeel. Verhit dan 150 g boter en bak de filets aan beide kanten bruin. Bak intussen in een andere pan het spek en serveer de vis met spek en citroen.

Schelvis met kruiden (voor 2 personen)

Ingrediënten: 1 kleine ui, 4 takjes peterselie, beetje citroensap, 2 tomaten, 2 dunne schelvisfilets, zout & peper, 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels paneermeel, 1 eetlepel boter, 1/2 zakje witte wijnsaus, 2 eetlepels crème fraiche

Bereidingswijze: Oven voorverwarmen op 225 graden C. Intussen ui heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. 3/4 Deel van peterselie door ui mengen.Tomaten wassen en in plakjes snijden. Vis inwrijven met zout en peper en besprenkelen met citroensap. Bestrijken met mosterd. Lage ovenschotel invetten. 2 Eetlepels heet water erin schenken. Vis erin leggen. Tomaat erover verdelen. Paneermeel en uitmengsel erover strooien. Kleine klontjes boter erop leggen.Met aluminiumfolie afdekken. In midden van oven in ongeveer 20 minuten gaar stoven. Intussen saus maken volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Rest van peterselie erdoor roeren en de crème fraiche. Van vis folie verwijderen. Op 2 borden saus scheppen. Vis erin leggen. Lekker met gebakken aardappelen en gemengde sla. En voor de lijners onder ons: de vis is ook lekker zonder saus.

Visgoulash met perzik

Ingrediënten: 600 gram visfilet (bijvoorbeeld kabeljauwfilet), 2 eetlepels boter, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 rode paprika, 1 eetlepel paprikapoeder, 3 eetlepels bloem, 1 blikje tomatenpuree, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel oregano, ¼ liter bouillon, 4 halve perziken, 1 bekertje zure room.

Bereidingswijze: Snijd de vis in stukken. Snipper de ui en fruit deze, samen met het uitgeperste teentje knoflook, in de hete boter. Snijd de paprika in blokjes en fruit die mee, samen met het paprikapoeder. Bestrooi de vis met zout en een eetlepel bloem en bak de stukken vis ongeveer 10 minuten mee. Strooi er nog 2 eetlepels bloem over, voeg dan de tomatenpuree, het chilipoeder, de oregano en de bouillon toe en laat het geheel even sudderen. Snijd de perziken in blokjes. Roer er op het laatst de zure room en de perzik door en warm alles goed door.         

Zeebrasemfilets met selderijgarnering (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 grote zeebrasem, ½ l. witte wijn, peper en zout, 1 knolselderij, 1 citroen, boter.

Bereidingswijze: De selderijknol schillen en in kleine blokjes snijden. In een kleine pan de boter laten smelten, de blokjes en het sap van de citroen toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. Laat het 10 minuten smoren op een laag vuur. Doe de helft van de citroenschil erbij en laat het nog 5 minuten pruttelen. Ondertussen de zeebrasemfilets verwarmen in een pan met anti-aanbaklaag en zodra ze lichtbruin worden, een klontje boter erbij doen. Breng op smaak met peper en zout en schep de vis op warme borden. Doe de witte wijn bij het kookvocht en laat het inkoken tot de helft. Haal de pan van het vuur en klop 40 g boter bij het mengsel.
 

Winterse wijtingschotel (voor 2 personen)

Ingrediënten: ½ l. water, 1 el. azijn, ½ el. zout, 1 grote wijting.

Ingrediënten voor de saus: 20 g boter, 100 g champignons in stukjes, 1 ½ dl. viskooknat, 20 g bloem, 1 stuk prei in ringen, 1 stuk geraspte winterwortel, 1 ½ dl. witte wijn.

Bereidingswijze: Breng het water met zout en azijn aan de kook, leg de gewassen vis erin en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Houd de vis warm. Fruit de prei, champignons en de wortel in de boter. Voeg viskooknat en wijn toe. Meng de bloem met wat water en bind hiermee de saus. Laat deze even doorkoken en schenk hem over de vis. Eet bij de vis aardappelpuree.

Zeemansvis (voor 4 personen)

Ingrediënten: 500 gram visfilet, zout, peper, citroensap, bloem, olie, 20 gram boter, 1 grote ui, 250 gram wortels, 500 gram aardappelen, 200 gram knolselderij, 2 deciliter tomatensap, 1 deciliter room, knoflook, peterselie.

Bereidingswijze: Spoel de visfilet af met koud water en verdeel hem in grove stukken. Bestrooi de vis met zout en peper en druppel er citroensap overheen. Haal de stukken na 10 minuten door de bloem en bak ze bruin in een braadpan met weinig olie. Schep de stukken vis uit de pan, doe de boter bij de overgebleven olie en laag daar de uienringen, schijfjes wortel, plakken aardappel en reepjes knolselderij in. Voeg zout, peper en geperste knoflook toe en bak de massa, al roerend, 5 minuten. Leg de filets op de aardappelen en groenten, schenk een mengsel van tomatensap en room over de hele oppervlakte en schuif de pan in een oven die op 200° C staat. Reken voor het gaar worden van het gerecht op ongeveer 20 minuten. Bestrooi de zeemansvis voor het opdienen met fijngehakte peterselie.

Bonte haringsalade

Ingrediënten: 4 haringen, 1 courgette, 1 tomaat, 100 gram gekookte aardappelen, ½ krop eikenbladsla, 1 bosje bieslook.

Voor de vinaigrette: 1 eetlepel lichte sojasaus, 2 eetlepels wittewijn azijn, zout, versgemalen peper, 5 eetlepels zonnebloemolie.

Bereidingswijze: Verdeel de haringen in de lengte in twee filets en snijd deze weer in in reepjes van 1 ½ cm. Was de courgette en snijd deze dan in zeer dunne plakjes, doe dit ook met de aardappels. Ontvel de tomaten door ze 10 sec. in kokend water te houden. Snijd ze in vieren en daarna in blokjes. Was de eikenbladsla en slinger ze droog. Verdeel de sla in kleine stukjes en vermeng met de overige ingrediënten. Snijd de bieslook in stukjes van 2-3 cm. Maak de vinaigrette door eerst door de sojasaus, azijn, peper en zout te roeren en dan de olie geleidelijk al kloppend met een garde toe te voegen. Giet over de salade en laat 1 uur intrekken.

Haring in mosterdsaus

Ingrediënten: 2 grote zoute haringen (ca. 600 gram) of 4 haringfilets (ca. 450 gram), 1 eetlepel mosterd, 1½ theelepel suiker, ½ eetlepel wijnazijn, 3 eetlepel olie, 1 deciliter zure room, 1 rode ui, 1 zure augurk.

Bereidingswijze: Fileer de haringen (indien ongefileerd). Snij de filets in 2 cm. Brede stukken en leg ze in een schaal. Meng de mosterd, suiker en wijnazijn. Voeg voorzichtig en al roerend de olie toe. Voeg dan de room toe. Giet de saus over de haringen. Garneren met fijngehakte ui en augurk. 

Mosselen met knoflooksaus (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 zak grote mosselen (2 kilo), 1 grote ui, 50 gram boter, 2 teentjes knoflook, 1 groot glas droge witte wijn, 2 theelepels maïzena, 1/8 liter verse room, 2 eierdooiers, 1 theelepel kerrie, mespunt cayennepeper, zout, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze: Doe de schoongemaakte mosselen in een pan met een scheutje water, zet de deksel op de pan en laat ze op hoog vuur af en toe omschudden in circa 5-7 minuten koken tot ze open staan. Giet de mosselen af en vang het vocht op. Giet het door een fijne zeef die bekleed is met een vochtig gemaakte passeerdoek of een velletje keukenpapier. Verwijder de bovenste helft van de mosselschelpen en leg de onderste helften met mosselen erin in een grote ovenschaal. verwarm de oven op 200 graden. Houd de mosselen, als ze meteen na het koken worden opgegeten, afgedekt warm terwijl de saus wordt gemaakt. Fruit de gesnipperde ui glazig in de boter en laat de gesnipperde knoflook een minuut meefruiten. Blus af met het gezeefde kookvocht van de mosselen en de wijn en laat op hoog vuur tot circa 1/4 liter inkoken. Bind licht met de aangeroerde maïzena. Roer de room los met de eierdooiers. Roer er een scheut van het ingekookte vocht door en roer het dooiermengsel dan door het vocht in de pan. Breng al roerend tot tegen de kook en neem de saus van het vuur. Breng de saus op smaak met de kerrie en de cayennepeper en proef of er nog zout bij moet. Schep de saus over de mosselen en laat ze in de voorverwarmde oven 5 tot 10 minuten doorwarmen, afhankelijk van de begintemperatuur van de mosselen.
Bestrooi met de peterselie en geef er een knapperig warm stokbrood bij. Bereidingstijd: 40 minuten.

Groenten

Asperges met warme ham, roerei en sinaasappelsaus

Ingrediënten: 2 kilogram asperges, 4 dikke plakken gekookte ham van 100 gram, 6 eieren, zout en peper, 40 gram boter, 125 gram crème fraîche, sap van 1 grote sinaasappel, mespunt kerrie, allesbinder of maïzena.

Bereidingswijze: Schil de asperges. Kook de asperges in ruimwater met wat zout in 15 minuten. Laat 100 gram boter op laag vuur smelten. Roer de crème fraîche en de sinaasapplesap hierdoor. Breng de saus op smaak met kerrie, zout en peper. Verdun de saus met een scheutje kooknat van de asperges. Bind de saus met allesbinder of maïzena. Klop de eieren los met wat zout en peper. Verhit 40 gram boter in een grote koekenpan. Giet er het eimengsel in en roer tot het gaat stollen. Neem de pan van het vuur en roer nog af en toe. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Overgiet de ham met het kookvocht van de asperges en zet deze op laag vuur. Verdeel de asperges over de borden. Schep er ham en roerei bij met de saus. 

Bloemkooltaart (voor 4 personen)

Ingredienten: ca. 8 plakjes bladerdeeg , 1 flinke bloemkool, doosje champignons, 2 uien, 2 teentjes knoflook, olie, 2 eieren, 150 geraspte belegen kaas, scheutje ketjap (manis), vers gemalen peper.

Bereidingswijze: Laat het bladerdeeg ontdooien en warm de oven voor op 200 graden. Snijd de bloemkool in stukjes, breng ze met wat water aan de kook en laat ze op een laag vuur ca. 5 minuten koken. Snijd de champignons in plakjes en laat ze in een koekenpan in hete olie snel bruin en net gaar worden. Haal de champignons uit de pan en voeg een klein beetje olie toe. Snijd de uien en knoflook in stukjes en fruit ze in de olie. Klop ondertussen de eieren met geraspte kaas, de peper en ketjap en bekleed een springvorm met de bladerdeeg. Voeg de gare bloemkool en champignons toe aan de uien en knoflook en roer alles stevig door elkaar. Doe dit in de springvorm en giet het ei-mengsel er overheen. Bak de taart in ca. 30 minuten goudbruin in de oven. 

Gegratineerde koolschotel (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 kilogram witte kool, 500 gram gehakt (half om half), 1 prei, 1 ui, 2 tomaten, 1 mespuntje zout, 1 vleugje peper, 2 theelepels kerrie, 1 teentje knoflook, 150 gram kaas, 400 gram aardappelpuree.

Bereidingswijze: De witte kool in 4 stukken snijden, stronk verwijderen. Wassen, daarna in fijne reepjes snijden. De kool, prei en ui licht aanbakken in olie met de kerrie, knoflook, peper en zout daarbij gevoegd. Het mag best wat pittig smaken. De vooraf aangemaakte gehakt bakt u kruimelig. De puree maakt u spuitklaar. In een vuurvaste schotel legt u, laag om laag, te beginnen met gehakt, de kool en gehakt. De schotel maakt u af met een aardappelpureerand. De tomaat garneert u over het gerecht, waarna de geraspte kaas alles moet afdekken. De schotel plaatst u in een voorverwarmde oven van 200 graden. Na ca. 20 min. heeft u een overheerlijke koolschotel.
 

Knolselderij ovenschotel (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 knolselderij (800 gram), 60 gram boter, 1 theelepel tijm, 2 eetlepel fijngeknipte selderij, 350 gram macaroni, 1 eetlepel olie, 100 gram katenspek, 100 gram casselerrib, 1½ deciliter melk, 100 gram Mon Chou, 50 gram geraspte oude Goudse kaas, 3 eetlepels paneermeel, zout, peper.

Bereidingswijze: De knolselderij schillen, wassen en in vierkante blokjes van circa 3 cm snijden. Verhit de helft van de boter in een pan en 'roerbak' hierin de blokjes knolselderij. Voeg de tijm, selderij, peper en zout naar smaak toe en laat het geheel zachtjes 15 minuten stoven. Kook intussen de macaroni in ruim kokend water met zout en olie gaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Snijd het spek en de casselerrib in stukjes en roer ze door de knolselderij. Schenk de melk bij de knolselderij en verkruimel de Mon Chou erboven. Verhit het mengsel al roerende, tot de kaas gesmolten is. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen. Laat de macaroni uitlekken in een vergiet. Beboter een ovenschaal en schep hierin de helft van het knolselderijmengsel, vervolgens de helft van de macaroni, daar bovenop de rest van het knolselderijmengsel en tot slot de rest van de macaroni. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en strooi het over de macaroni. Leg hier en daar een klontje boter op het kaas-paneermengsel. Bak de schotel vervolgens in het midden van een op 200° C voorverwarmde oven in 15 minuten

Onderaardse ovenschotel (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 winterwortel, ¼ knolselderij, 2 uien, doosje champignons, kerrie, olie, 300 gram geraspte Friese nagelkaas (belegen)3 deciliter vleesbouillon, aardappelpuree.

Bereidingswijze: De olie heet maken en de uien fruiten, kerrie toevoegen evenals de langwerpige stukjes wortel, knolselderij en stukjes champignons. Alles vijf minuten bakken, bouillon erbij en 10 minuten laten sudderen op een laag vuur. Doe daarna dit mengsel in een ovenschotel en de helft van de nagelkaas er over. Bedekken met aardappelpuree en de rest van de nagelkaas. Oven op 225 graden voorverwarmen, de schotel een kwartier in de oven (middenin) plaatsen.

Preischotel uit Hindelopen (Preiskûtel)

Ingrediënten: 1½ kilo prei, 25 gram boter en wat boter om in te vetten, 15 gram bloem, ¼ liter melk, 2 eieren, 4 dikke plakken ham (ca. 300 gram), 75 gram geraspte kaas, peper, zout 2 eetlepels paneermeel.

Bereidingswijze: Snijd de witte gedeelten in 3 gelijke stukken. Was ze goed en kook ze in weinig water beetgaar. Laat ze goed uitlekken. Smelt de boter en roer er de bloem door. Laat het bloemmengsel op een laag vuur 1 min. koken. Voeg beetje bij beetje de melk toe en breng de saus al roerend aan de kook. Neem de pan met de gebonden saus van het vuur en roer er de losgeklopte eieren door. Snijd de ham in dobbelsteentjes en schep ze met de kaas door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Strooi het paneermeel over de bodem van een ingevette ovenschaal Schenk er een laagje van de saus in. Verdeel de prei erover en schenk de rest van de saus erover. Laat het gerecht in de voorverwarmde oven (140 °C) in 30 minuten door en door warm worden. 

Rode kool met kastanjes (voor 4 personen)

Ingrediënten: ½ rode kool, 250 gram kastanjes, 40 gram boter, 1 dl. bouillon, zout, peper.

Bereidingswijze: Snij de kastanjes in aan de bolle kant. Breng een grote pan met water aan de kook en als het kookt, geef er dan de kastanjes bij en laat deze 30 minuten koken. Haal er dan de schillen af. Snij ze in stukken. Maak de rode kool schoon en snij hem dun. Smelt de boter in een pan en als ze heet is doe er dan de rode kool in, laat 10 minuten zweten onder vaak roeren. Verwarm de bouillon en schenk deze over de kool. Geef er zout en peper bij, sluit de pan en zet het vuur laag. Laat zachtjes koken. Geef er na 10 minuten de kastanjes bij. Laat de rode kool 35 minuten koken. Geef hem op een voorverwarmde schaal.
 

Ovenschotel van worteltjes met ham (voor 4 personen)

Ingrediënten: 500 gram vers geschrapte worteltjes, zout, 4 gekookte aardappelen (ca. 300 gram), 25 gram boter of margarine
20 gram bloem, 1/8 liter melk, 1/8 liter vleesbouillon (mag instant zijn), 100 gram geraspte oude kaas, 5 eetlepels geknipte bieslook, peper, nootmuskaat, 150 gram gekookte ham (dikke plak).

Bereidingswijze: De worteltjes schoonmaken en in stukken van ongeveer 3 centimeter snijden. In een pan met weinig water en zout de worteltjes in ongeveer 15 minuten bijna gaar koken.Daarna de worteltjes afgieten. De gekookte aardappelen in plakjes snijden. In een steelpan de boter laten smelten, en de bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje de melk en de bouillon erdoor roeren tot een dikke gladde saus ontstaat. Ongeveer 1 minuut zachtjes laten koken onder af en toe roeren. De steelpan van het vuur nemen. Nu kunt u de geraspte kaas en de bieslook erdoor roeren. Naar smaak peper, zout en nootmuskaat toevoegen. De ham in blokjes snijden. Achtereenvolgens in een ovenschotel doen: de worteltjes, de ham en de aardappelen. De saus als laatste erover schenken. De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De ovenschotel in het midden van de oven in ongeveer 35 minuten door en door warm laten worden en een goudbruin korstje laten krijgen.
 

Spruitjes in roomsaus (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 ui, 20 gram boter, 1 kilogram spruitjes, zout, ¼ liter koffieroom, versgemalen peper, nootmuskaat (vers geraspt is het lekkerste).

Bereidingswijze: Pel en snipper de ui. Laat de boter smelten en fruit er de ui in zonder dat deze verkleurt. Maak de spruiten schoon, was ze, laat ze uitlekken en doe ze bij de ui. Schep alles goed door en voeg wat zout toe. Giet er een kopje water bij. Doe de deksel op de pan en laat de spruiten in ongeveer 10 minuten gaarstoven. Schud af en toe om aanzetten te voorkomen. Giet er de room bij en haal de deksel van de pan. Laat de room inkoken totdat die licht gebonden is. Maak de groenten ten slotte op smaak met zout, peper en nootmuskaat.  

Koolraappuree uit de oven

Ingrediënten: 600 gram koolraap, 2 uien, snufje zout, nootmuskaat, 80 gram geraspte oude kaas.

Bereidingswijze: Snijd de koolraap in plakken, schil ze en maak er blokjes van. Pel en snipper de uien en kook ze in ongeveer 20 minuten samen met de koolraap gaar in een bodempje water met een snufje zout. Giet het vocht af en bewaar het voor soep of saus. Voeg wat nootmuskaat aan de groente toe. Pureer hierna de groente met behulp van een roerzeef of een elektrische mengbeker. Vet een ovenschaal in met boter. Roer de helft van de geraspte kaas door de koolraappuree en leg de groente in de ovenschaal. Strooi de andere helft van de kaas eroverheen. Verwarm de oven 10 minuten voor op 225 graden C. (gasovenstand 5) en zet de schotel 15 minuten op de bovenste richel.

Jagerskool met paddestoelen (voor 4 personen)

Ingrediënten: 1 groenekool van ongeveer 750 gram, 100 gram ontbijtspek, 1 eetlepel boter of margarine, 125 gram ui, 200 gram champignons, 1 deciliter witte wijn, zout, versgemalen peper, boter, majoraan.

Bereidingswijze: Verwijder de grove buitenste bladeren van de kool, snijd de rest klein en was ze. Snijd de spek in kleine blokjes. Verhit de boter en bak hierin de spek uit. Maak de uien schoon, snijd ze klein en fruit deze in het spekvet. Maak de champignons schoon, was ze en snijd ze zonodig klein. Voeg ze bij de uien en spek en laat ze slinken. Voeg dan de kool toe, meng goed door elkaar en giet er de wijn bij. Bestooi met ze peper en majoraan. Laat de kool in een gesloten pan ongeveer 20 minuten zachtjes stoven.