Macaroni 

Ingrediënten: 300 gr macaroni, 2 uien, 3 el olie, 200 gr champignons,

zout, peper, 1 blikje tomatenpuree, 2 dl water, 1 zakje mix voor macaroni, 200 gr ham, 100 gr geraspte kaas, peterselie

Bereiding: De macaroni koken zoals op het pak staat. De olie in de koekenpan heet laten worden en hierin de kleingesneden uien lichtbruin bakken. De gewassen champignons in plakjes snijden en deze bij de gebakken uien voegen. Wat zout en peper erover strooien. De champignonplakjes 5 minuten meebakken. De tomatenpuree met water en de mix voor macaroni 10 minuten koken. De gare pasta erdoor scheppen met de kleingesneden ham, geraspte kaas en veel fijngehakte peterselie. Vindt je het macaronigerecht wat te droog dan nog voorzichtig wat bouillon erdoor mengen.

Macaroni arrosto

Ingrediënten: 300 gr pijpjesmacaroni, 1 dikke ui, 2 knoflookteentjes, 

2 el olie, 250 gr gehakt, 1 blik gepelde tomaten, 2 dl bouillon, peper, zout, 1 tl rozemarijn, 1 el bloem, 80 gr Parmezaanse kaas, 100 gr belegen Goudse. extra: oven

Bereiding: Kook de macaroni op de manier zoals op het pak staat. 

Fruit de kleingesneden ui en het geperste knoflookteentjes in de olie

Bak het gehakt mee tot het gaar is en roer het daarbij met een vork rul.

Doe er de tomaten, bouillon, peper, zout en rozemarijn bij. Laat dit met een deksel op de pan 10 minuten zacht pruttelen en daarna nog eens 10 minuten zonder deksel zodat een licht gebonden saus ontstaat. Maak deze iets dikker door er de bloem over te strooien, even goed roeren en te laten binden. Schep de helft van de gare pasta in een beboterde ovenvaste schotel, spreid er de saus over uit, daarover 2/3 van de kaas, de rest van de macaroni en tot slot de rest van de kaas.

Laat in de oven bij 200°C (heteluchtoven 180°C) in 20-30 min gratineren.

Spaghetti met tomaten/gehaktsaus

Ingrediënten: 2 uien, 50 gr boter of margarine, 250 gr rundergehakt, 

150 gr champignons, 1 blikje tomatenpuree, zout, peper, 1/2 tl mosterd, 

paprikapoeder, iets tijm, 2,5 dl bouillon van blokje, 300 tot 400 gr spaghetti, Parmezaanse kaas

Bereiding: De uien klein snijden en deze in de boter of margarine in de koekenpan goudbruin bakken. Het ongekruide gehakt toevoegen, dit met een vork rul roeren en bakken tot het vlees grijzig ziet. De in plakjes gesneden champignons erbij doen en 5 minuten meebakken.

De tomatenpuree erdoor roeren, samen met wat zout, versgemalen peper, de mosterd, wat paprikapoeder en iets tijm. Zoveel bouillon erbij schenken dat een smeuïge massa ontstaat. De saus minstens een kwartiertje laten pruttelen. In die tijd de pasta koken. De uitgelekte spaghetti nog even goed doorwarmen met een klontje boter of margarine. In een schaal doen en de tomaten/gehaktsaus erover scheppen. Tot slot op het bord met wat geraspte Parmezaanse kaas bestrooien

Gevulde tomaten met macaroni milanese

Ingrediënten: 8 tomaten, peper, zout, enkele verse blaadjes of 1/2 tl droogde basilicum, 1 tl verse peterselie, 150 gr gare macaroni, 75 gr ham, 1/2 el olie, 20 gr parmezaanse kaas, olie, boter of margarine

Bereiding: Warm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Snij aan de steelkant de kapjes van de tomaten. Hol ze uit en bestrooi ze van binnen met peper en zout. Wrijf het uitholsel door de zeef. Snij basilicum en peterselie fijn. Meng ze met de macaroni (gaargekookt met bijvoorbeeld een bouillonblokje), tomaatuitholsel, de in blokjes gesneden ham, ietsje olie en de geraspte Parmezaanse kaas. Vul er de tomaten mee. Leg er het dekseltje weer op en bestrijk de tomaten met een kwastje met olie. Zet ze in een beboterde ovenvaste schotel en leg er hier en daar nog een klontje boter of margarine tussen. Schuif de schotel op het rooster in het midden van de oven. Bak de tomaten 20 tot 30 minuten.

Gevulde paprika's op z'n Italiaans (6 personen)

Ingrediënten: 3 grote of 6 kleine paprika, 200 gr oud witbrood, 6 el olie, 1 teentje knoflook, 50 gr pitloze rozijnen, 1 el peterselie, 1 el verse basilicum, of 1 tl gedroogde, 100 gr zwarte olijven, 6 ansjovisfilets, 2 el kappertjes

Bereiding: Snij de steeltjes van de paprika's af, zodat ze niet meer uitsteken en verdeel ze, in de lengte, in twee helften. Haal de zaadlijsten eruit. Verkruimel het korstloze brood tot grove brokjes. Verhit de olie en bak hierin de fijngesneden knoflook en het broodkruim. Neem de pan van het vuur. Kook de rozijnen met een beetje water even op. Giet het overtollige vocht af en laat 5 minuten staan. Roer de rozijnen door het broodkruim, samen met de gehakte peterselie, gehakte basilicum, stukjes olijf, kleingesneden ansjovissen en kappertjes. Vul hiermee de paprika's en schik ze in een ovenvaste schotel met een bodempje water. Zet 30-45 minuten in een matig warme oven (175°C, heteluchtoven 150°C) tot de groente gaar is en de bovenzijde licht gebruind.

Pastasalade

Ingrediënten: 500 gr gekookte (vlinder) macaroni, 1 blikje champignons, 1 blikje maïs, (100 gr ham), 4 dikke el mayonaise, 4 el melk, 1 el bieslook, 1 el peterselie, 1 tl knoflookpoeder, zout en peper

Bereiding: Meng de mayonaise, melk, bieslook, peterselie, knoflook-poeder, zout en peper tot een dunne saus. Meng hierdoor de macaroni, de champignons en de maïskorrels (en eventueel de in stukjes gesneden ham). Smaken minimaal een uur in laten trekken. Serveer de pasta salade op kamertemperatuur.

Bruschetta met champignons

Ingrediënten: 1 stokbrood, olijfolie, 250 gr champignons, 1 el citroensap, 50 gr geitenkaas, 1 el peterselie, zout, peper

Bereiding: Snij het stokbrood in plakjes van 1 cm en besmeer ze met wat olijfolie. Rooster deze aan beide kanten goudbruin. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de in stukjes gesneden champignons zacht. Roer de in brokjes getrokken geitenkaas, de peterselie en de citroensap door de champignons en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het mengsel over de toast.

Italiaanse gehaktballetjes (± 20 stuks)

Ingrediënten: 300 gr rundergehakt, 3 el tapenade, 2 el basilicum-blaadjes, 1 ei, paneermeel, zout, peper, olijfolie om te bakken

Voorbereiding: Meng het gehakt met de fijngesneden basilicum-blaadjes, de tapenade en het ei. Voeg paneermeel toe totdat het mengsel stevig is. Laat even 15 minuten rusten. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Bereiding: Rol van het gehaktmengsel ongeveer 20 balletjes (barbecue 30, geen paneermeel) en rol deze door wat paneermeel. Bak ze rondom bruin in wat olijfolie of aan spiezen op de barbecue. Serveer ze met bijvoorbeeld bieslooksaus

Italiaanse kalfsrolletjes met ham en kaas

Ingrediënten: 4 kalfsschnitzels, zout, peper, 4 plakken rauwe ham, 

4 plakken gruyère kaas, 50 gr boter of margarine, 2 dl witte wijn, 0,5 dl water, 1/2 komkommer, 1 el maïzena

Bereiding: Bestrooi elke schnitzel met zout en peper en leg er een plak ham en daarna een plak kaas op. Rol ze op en bind er touwtjes omheen. 

Smelt de boter of de margarine in een braadpan en bak de rolletjes rondom goudbruin. Voeg de wijn en het water toe en laat de rolletjes in 20 minuten gaar sudderen. Snij intussen de komkommer in blokjes en doe die er de laatste 5 minuten bij. Bind het kooknat met maïzena. 

Lekker met lintnoedels en gesmoorde champignons.

Tiramisu

Ingrediënten: 10 lange vingers of enkele plakken cake, 1 dl sterke, koffie, 2 el Amaretto of koffielikeur, 2 eidooiers, 75 gr witte basterd-suiker, 1,5 dl slagroom, 150 gr mascarpone, cacao

Bereiding: Beleg een schaal van 20 cm met de lange vingers met de gesuikerde kant naar beneden of de plakken cake. Meng de koffie en de Amaretto of koffielikeur en druppel dit gelijkmatig over de lange vingers of cake. Klop de eidooiers met de basterdsuiker au-bain-marie dik en schuimig. Klop de slagroom stijf en de Mascarpone los. Spatel de mascarpone en daarna de slagroom door het dooiermengsel en verdeel het over de lange vingers of cake. Dek de schaal af met folie en laat het enkele uren in de koelkast opstijven. Voor het serveren met een zeefje bestrooien met cacao.

Mexicaanse recepten     Griekse recepten     Italiaanse recepten

Franse recepten     Engelse recepten     Oriëntaalse recepten