Orientaals

Biefstuk in zwarte bonensaus

Ingrediënten: 400 gr lendenbiefstuk, 2 el gezouten zwarte bonen, 1 middel-grote ui, 1 kleine rode paprika, 1 kleine groene paprika, 2 tl maïzena, 100 ml runderbouillon, 1 el sojasaus, 1 tl suiker, 2 el olie, 1 tl knoflook, 1/4 tl zwarte peper

Bereiding: Spoel de zwarte bonen enkele keren af, laat ze uitlekken en pureer ze. Snij de ui in partjes. Halveer de paprika's, verwijder zaden en snij ze in kleine stukjes. Meng maïzena met de bouillon en voeg sojasaus en suiker toe. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of koekenpan met dikke bodem en draai de pan rond totdat de hele bodem bedekt is.  Roerbak de geperste knoflook, ui en paprika 1 minuut op hoog vuur. Doe het groentemengsel over in een schaal. Voeg de rest van de olie toe en draai de pan rond totdat de hele bodem bedekt is. Roerbak het in reepjes gesneden vlees 2 minuten op hoog vuur totdat de kleur verandert. Voeg zwarte bonen, maïzenamengsel en groentemengsel toe.

Roer tot de saus kookt en indikt. Serveer met gestoomde rijst.

Champignons met lente-ui

Ingrediënten: 2 cm gember, 500 gr kleine champignons, 6 lente-uitjes, 60 ml (rijst)azijn, 60 ml Japanse sojasaus, 2 el sherry, zout

Bereiding: Snij de geschilde gember in zeer dunne plakjes, doe er wat ijskoud  water over om ze vochtig te houden en zet ze apart. Veeg de champignons schoon met vochtig keukenpapier en snij de houtige uiteinden van de steeltjes. Doe ze met de in stukjes gesneden ui in een kom. Roer azijn, sojasaus, sherry en zout naar smaak door elkaar. Giet dit over de champignons, roer goed door en laat 15 minuten trekken.  Haal champignons en ui met een schuimspaan uit het vocht. Leg ze op een schaal en garneer ze met de plakjes gember.

Chinese gelukskoekjes

(± 30 stuks)

Ingrediënten: 3 eiwitten, 60 gr poedersuiker, 45 gr boter, 60 gr bloem

extra: oven

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht 160°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Teken drie cirkels van 8 cm op het papier en draai het papier om. Klop de eiwitten in een kom schuimig. Voeg poedersuiker en boter toe en roer alles glad. Voeg de bloem toe en roer goed. Zet de kom 15 minuten apart. Verdeel met een cakemes 1 ,5 tl mengsel over elke cirkel. Bak ze 5 minuten, totdat de randen iets verkleuren. Neem de koekjes met een cakemes snel van de bakplaat. Leg in elk koekje een opgevouwen briefje met een spreuk. Werk met drie koekjes tegelijk. Ze worden snel hard en kunnen bij het vouwen breken. Als ze breken, weer even in de oven opwarmen. Vouw de koekjes dubbel en vouw ze vervolgens om een stomp voorwerp.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Chinese minischnitzels

Ingrediënten: 4 ons biefstuk van de haas, 3 el ketjap, mespuntje zout, mespuntje knoflookpoeder, 1 el gembersiroop, paneermeel

Bereiding: Snij de biefstuk in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Meng de ketjap, het zout, de knoflook en de gembersiroop. Meng de biefstuk goed met deze marinade en laat minimaal een uurtje intrekken. Laat de stukjes vlees even uitlekken en haal ze door het paneermeel. Zet een koekenpan of gourmetpannetje op hoog vuur en smelt daarin een klontje boter. Bak de schnitzeltjes snel aan beide kanten in een minuutje krokant. Serveer met sweet chili sauce.

Garnalenballetjes

Ingrediënten: 300 gr garnalen, 1 ei, 1,8 dl water, 1 el vissaus, 125 gr bloem, 3 lente-uitjes, 1 kleine rode peper, 50 gr rijstvermicelli, zoete chilisaus 

extra: olie, om in te frituren

Bereiding: Pureer de helft van de garnalen in de keukenmachine. Snij de andere helft iets grover. Klop ei, water en vissaus door elkaar. Zeef de bloem boven een kom, maak een kuiltje in het midden, giet het eimengsel daarin en roer alles glad. Roer de garnalen, de in ringen gesneden lente-uitjes, fijngehakte rode peper (zaden en zaadlijsten verwijderen) en rijstvermicelli (5 minuten geweekt in kokend water, afgegoten en in korte stukjes geknipt) erdoor. Verhit de olie in een wok, laat er steeds 1 eetlepel van het mengsel in vallen en bak de balletjes in porties in 3 minuten krokant en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met bijvoorbeeld zoete chilisaus of een andere saus naar keuze. In plaats van garnalen kan er ook andere vis gebruikt worden.

Gestoomde bahpau

(± 24 stuks)

Ingrediënten: 1 kg tarwebloem, 2 zakjes gist, snufje zout, 4 tl suiker, 3 grote eieren, 4 dl water

Voor de vulling: 3 uien, 5 teentjes knoflook, 750 gr half om half gehakt, 1 el djahé, peper en zout, 1 tl ve-tjin, 1 schep suiker, 3 el ketjap, 50 gr margarine

Bereiding: Week de gist in 3 dl lauw water met suiker en laat het mengsel 10 minuten rusten. Kneed de bloem met de eieren, het zout, gistmengsel en de rest van het water heel goed door en laat het deeg onder een vochtige theedoek op een warme plaats 1 uur rijzen. Kneed het deeg opnieuw en laat het nogmaals 30 minuten rijzen. Maak intussen de vulling. Rasp de uien, maak de knoflook fijn en fruit beiden in margarine. Voeg daarna het gehakt toe en roer het tot het rul is. Voeg daarna de kruiden en suiker toe. Roer het geheel goed om en breng het op smaak met ketjap. Laat daarna het geheel afkoelen. Vorm van het deeg ± 24 ballen. Maak deze even plat met de hand en vul ze met een flinke eetlepel vulling. Maak de ballen dicht. Leg ze op een stuk vetvrij papier en laat ze onder een theedoek opnieuw ± 20 minuten rijzen. Stoom de bahpau broodjes in een voorverwarmde stomer in ± 25 minuten gaar.

Gevulde paprika's met oestersaus

Ingrediënten: 125 garnalen, 300 gr half om half gehakt, 1 tl zout, 3 lente-uitjes, 3 el waterkastanjes, 3 tl sojasaus, 2 tl droge sherry, 4 rode paprika's

Saus: 2 el olie, 1 teen knoflook, 1/2 tl gember, 1 tl maïzena, 1 el oestersaus

1 dl kippenbouillon

Bereiding: Meng de fijngehakte garnalen, gehakt, zout, fijngehakte lente-uitjes, fijngehakte waterkastanjes, sojasaus en sherry. Snij de paprika's in de lengte doormidden in drie of vier stukken. Verwijder zaden en zaadlijsten. Vul de stukken paprika met het gehaktmengsel. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of koekenpan met dikke bodem, draai de pan rond totdat de hele bodem bedekt is. Voeg de helft van de paprikastukken toe met het vlees omlaag en bak ze op matig tot hoog vuur in 3 minuten aan weerskanten gaar. Leg ze op een schaal, dek die af en houd ze warm. Herhaal dit met de resterende stukken. Meng de maïzena, oestersaus en bouillon. Doe de uitgeperste knoflook, geraspte gember en sausmengsel in de wok. Breng die al roerend aan de kook. Laat 1 minuut doorsudderen of totdat de saus indikt. Serveer de paprikastukken op een schaal overgoten met de saus. 

Japanse visfondue

Ingrediënten: grote garnalen, zalm, stukjes tong, rode poon, schelvis etc

hele champignons, shii-takes, reepjes paprika, gekookte aardappel

Beslag: 200 gr bloem, 2 zakjes backin,

Saus: sherry, bouillon, ketjap,

extra: fonduepan en olie

Bereiding: Vis en groenten worden eerst door een tempura bakdeegje gehaald, dan gebakken en gegeten met een speciale saus. Schik de vis soort bij soort op een mooie schaal (of meerdere schalen bij 5+ personen). Zet de pan op het vuur totdat een stukje brood wat er in wordt gedaan in 30 seconden bruin is en zet hem dan op een rechaud op tafel. Om te bakken: grote garnalen, scampi of shrimps, stukjes tong, rode poon, schelvis, hele champignons, reepjes paprika, schijfjes even gekookte aardappel. Tempurabeslag: een beslag van 200 gr bloem, 2 zakjes backin en 2,5 à 3 dl ijswater. (Niet gelijk alles klaarmaken, moet koud blijven dus zo nu en dan wat) Tempurasaus: in een steelpan 1 dl sherry met 1 dl bouillon en 2 dl (zoute) ketjap even aan de kook brengen. Dit over kommetjes verdelen, zodat ieder z'n eigen sausje heeft. De basis-tempurasaus kunt je nog een andere smaakje geven door er geraspte mierikswortel of gemberpoeder door te roeren.

Kip in een sesamjasje

Ingrediënten: 4 kipfilets, 60 ml teriyaki-saus, 1 el chilisaus, 1 el yoghurt,

2 tl kerrie, 100 gr cornflakes, 40 gr sesamzaadjes, 35 gr parmezaanse kaas

Voorbereiding: Meng de in reepjes gesneden kip in een kom met de teriyaki saus, chilisaus, yoghurt en kerrie. Roer alles door en zet de kom een nacht in de koelkast.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 190°C. Meng fijngehakte cornflakes, sesamzaadjes en geraspte parmezaanse kaas. Wentel de kipreepjes door het cornflakesmengsel (dit gaat heel makkelijk als je het mengsel in een plastic zak doet en de kip erdoor schud). Leg de reepjes kip naast elkaar op een ingevette bakplaat. Bak ze in 20-25 minuten goudbruin. Serveer ze warm met zoetzure saus. 

Kipreepjes met zoetzure ananassaus

Ingrediënten: 60 gr bloem, 1 el kipkruiden, 4 kipfilets, 2 eieren, 150 gr paneermeel, olie om te bakken

Bereiding: Meng de bloem met de kruiden in een plastic zak. Voeg de in reepjes van 2 cm gesneden kip toe en schud de zak tot de reepjes volledig bedekt zijn. Klop de eieren los in een schaaltje en doe de paneermeel in een plastic zak. Neem telkens een paar kipreepjes tegelijk: doop ze in ei en schud ze in de zak met paneermeel. Bekleed een bord met bakpapier, leg de reepjes hierop en zet ze 30 minuten in de koelkast. Verhit 3 cm olie in een koekenpan tot 180ºC. Bak de reepjes in porties in 3-5 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met zoetzure ananassaus.

Lamskoteletten met krokante kokoskorst

Ingrediënten:  12 dunne, magere lamskoteletten, 1 middelgrote ui geraspt,

1 tl knoflook geperst, 1 tl kurkuma, 1/2 tl zout, 1/4 tl zwarte peper, 2 tl bruine basterdsuiker, 60 gr geraspt kokos, 2 tl sojasaus, 2 el citroensap

Voorbereiding: Ontdoe het vlees van overtollig vet en zenen. Laat een beetje vet zitten voor de smaak, Meng de andere ingrediënten in een schaal en roer tot het kokos helemaal vochtig is. Voeg de  koteletten toe en druk het kokosmengsel erop. Dek de schaal met plastic af en laat het vlees 2 uur in de koelkast marineren.

Bereiding: Leg de koteletten op een koud, met olie ingevet rooster.

Rooster ze onder een matig hete grill 3 tot 5 minuten aan weerskanten krokant en goudbruin. Serveer met bijvoorbeeld knoflooksaus.

Krokante kip en vispakjes met zoetzure saus (30 stuks)

Ingrediënten: 100 gr gare kip, 100 gr visfilet, 1 bosuitje, 2 tl lichte sojasaus, 1/2 tl zout, 30 wontonvellen. extra: olie om te frituren

Bereiding: Meng de fijngesneden kip, fijngesneden visfilet, het gehakte bosuitje en de sojasaus met het zout. Schep 1 tl van het mengsel op elk wontonvel. Bestrijk de randen licht met water. Vouw ze tot een driehoek. Dep wat water op de linkerhoek van de driehoek. Vouw de rechterhoek naar binnen en vouw de linkerhoek daaroverheen. Druk dit met de vinger iets aan. Vul een (frituur)pan voor een derde met olie. Verwarm de olie tot 180°C. Bak de pakjes krokant en goudbruin. Schud de overtollige olie eraf en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer de pakjes met zoetzure saus.

Loempia's (20 stuks)

Ingrediënten: 4 gedroogde Chinese paddestoelen, 1 el olie, 2 teentjes knoflook, 1 el verse gember, 150 gr tahoe, 1 grote wortel, 75 gr water-kastanjes, 6 bosuitjes, 150 gr Chinese kool, 1 el sojasaus, zout en peper

1 tl suiker, 1 el maïzena, 10 grote loempiavellen, olie om te frituren

Bereiding: Week de paddestoelen 20 minuten in kokend water. Laat ze goed uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit. Verwijder de harde steeltjes en snij de hoedjes in plakjes. Verhit de olie in een wok. Roerbak geperste knoflook, geraspte gember, reepjes tahoe, julienne gesneden wortel en gehakte waterkastanjes 30 seconden op hoog vuur. Voeg de gehakte bosuitjes en fijngesneden kool toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg sojasaus en wat zout, witte peper en suiker toe; laat alles afkoelen. Voeg de in plakjes paddestoelhoedjes toe. Meng de maïzena met 2 eetlepels water. Bewaar de loempiavellen onder een schone, vochtige doek. Neem twee loempiavellen en leg ze op elkaar. (de loempia's krijgen een dubbele laag.) Snij het dubbele vel in vieren. Bestrijk de randen met wat van het maïzenamengsel. Schep 1 eetlepel vulling in het midden van de vierkantjes. Rol de loempia's stevig op en vouw tijdens het rollen de zijkanten naar binnen. Vul een (frituur)pan voor een derde met olie en verwarm de olie tot 180°C. Bak de loempia's met ongeveer vier tegelijk in 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken.

Loempia's (8 stuks)

Ingrediënten: 1 el olie, 200 gr varkensgehakt, 2 kleine wortels, 2 lente-uitjes, 60 gr Chinese kool, 60 gr taugé, 1 kleine rode paprika, 2 teentjes knoflook, 1 tl verse gember, 8 grote loempiavellen

extra: olie om te frituren, ketjap

Bereiding: Olie in een pan met zware bodem verhitten en gehakt toevoegen. 5 Minuten op matig vuur rul bakken, tot het gehakt bruin is en bijna al het vocht is verdampt. Gehakt uit de pan halen en laten afkoelen. Fijngesneden groenten, gesnipperde knoflook en gerapte gember in een grote kom vermengen en 2 minuten roerbakken. Bij het gehakt doen en goed vermengen. Een loempiavel diagonaal neerleggen, 4 el van het mengsel op de voorste helft van het vel leggen, onderste punt eroverheen vouwen, zijkanten dichtvouwen en deeg oprollen.

Zijkanten vochtig maken en goed aandrukken. Verhit de olie in een (frituur)pan. Leg 1-2 loempia's per keer in de hete olie en bak ze in 2-3 minuten op een matig vuur goudbruin en krokant. Met een schuimspaan uit de olie halen en laten uitlekken. Heet serveren met ketjap of pangsit saus.

Loempiavellen

Ingrediënten: 1 kg tarwebloem, water, zout, slaolie, eventueel ei

Bereiding: Meng tarwebloem met water en zout tot een beslag (iets dunner dan voor pannenkoeken, voeg eventueel het ei toe). Verhit wat olie in een koekenpan en giet er een dun laagje beslag in. Bak het vel gaar maar zorg dat het wit blijft. Het beste kunt je het vel met de handen keren (heel vlug). Laat het afkoelen en vul het zo snel mogelijk. Sluit de naden van de loempia met wat beslag of een geklutst ei. Een scheurtje in het vel kan hersteld worden door er met een kwastje wat beslag overheen te strijken. Bak de loempia's of pangsit in olie tot ze bruin zijn en laat ze staande uitlekken in een vergiet. Eet de loempia's warm met zoetzure saus of pangsitsaus. Loempiavellen zijn ook diepgevroren te koop in pakjes van 40 stuks.

Maleise rundersaté (± 30 stuks)

Ingrediënten: 750 gr lendenbiefstuk, 1 ui geraspt, 1/2 tl citroenrasp, 1 tl kurkuma, 1 tl komijnpoeder, 1 tl venkelpoeder, 1/2 tl zout, 1 el bruine basterdsuiker, 1 el ketjap manis, 100 ml kokosmelk

Voorbereiding: Ontdoe het vlees van alle vet en zenen en snij het in lange, dunne repen. Meng vlees en alle andere ingrediënten in een schaal. Rijg het vlees zigzag aan bamboestokjes en leg ze in de schaal met marinade. Zet ze afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast (liefst 24 uur) en draai zo nu en dan om.

Bereiding: Leg ze onder een hete grill of op de barbecue en rooster ze. Draai ze af toe om en smeer ze een paar keer in met marinade. Serveer (als maaltijd) met rijst en garneer met schijfjes komkommer en uienringen.

Pagina 1     Pagina 2

Mexicaanse recepten     Griekse recepten     Italiaanse recepten

Franse recepten     Engelse recepten     Oriëntaalse recepten